Èottenuto dagli oliveti secolari allevati dalla famiglia de Corato in agro di Andria, una delle zone a più alta vocazione olivicola d'Italia che si fregia della D.O.P. Terra di Bari, sottozona Castel del Monte.

Nell'agro di Andria la principale varietà allevata è la Coratina, ricchissima di polifenoli che ne rallentano l'ossidazione e ne mantengono l'acidità sempre al di sotto dello 0,25 %. Le olive sono raccolte tra Novembre e Dicembre, a mano direttamente dagli alberi, e lavorate con il sistema del ciclo continuo a freddo per mantenere il massimo delle caratteristiche organolettiche. Il risultato è un olio fragrante e intenso, ricco di profumi con note di mandorle verdi e carciofo, con un finale piacevolmente amarognolo. È un grande olio che esalta i sapori dei cibi semplici, tipici della cucina pugliese, come bruschette, insalate, verdure cotte e legumi.