Grappa prodotta in quantità limitata esclusivamente dalle vinacce fresche di uve delle varietà Nero di Troia e Montepulciano dalle quali è stato ottenuto Il Falcone, Castel del Monte Riserva D.O.C..

La distillazione avviene a vapore con il metodo a ciclo discontinuo per preservare al massimo le note varietali e la loro freschezza. È caratterizzata dal bouquet intenso e fine e da un gusto pieno e asciutto che esprime con eleganza le caratteristiche del vino dal quale è ottenuta.