È il risultato di una grande sfida vitivinicola iniziata nei primi anni '80: quella di trasferire nel clima mediterraneo della Puglia una varietà tipicamente nordica come il Sauvignon e di ottenere un vino che ne esaltasse i caratteri varietali.
I Vitigni
Terre al Monte
Castel del Monte Sauvignon D.O.C.
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.
VARIETÀ
100% Sauvignon Blanc.
VIGNETI
Piantati su terreni rocciosi ad un'altitudine di 350 metri s.l.m., sono allevati a cordone speronato con una densità d'impianto di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono contenute in 90-100 quintali di uva per ettaro.
VINIFICAZIONE
L'uva è vendemmiata tra la prima e la seconda settimana di agosto. Dopo l'inoculazione di lieviti selezionati nel mosto decantato, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a 18°C per circa 10 giorni.
AFFINAMENTO
Il vino è mantenuto sulle fecce per 3-4 mesi allo scopo di accentuarne la complessità e ricchezza aromatica. La fermentazione malolattica viene fatta svolgere completamente. L'immissione sul mercato avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
DATI ANALITICI
Alcool 12,5%; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,35; zuccheri residui 2,5 g/l; S02 totale 85 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino luminoso; bouquet intenso con i caratteri tipici della varietà, fresco e fruttato; palato fresco, ricco e fruttato, dotato di una piacevole acidità ed equilibrio.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna in modo ideale ad antipasti di mare, piatti a base di pesce, carni bianche. Servito ben fresco, è eccellente come aperitivo.
CONSERVAZIONE
Complessità e buona struttura permettono al Terre al Monte una felice evoluzione in bottiglia fino a 3 anni dalla vendemmia.
