Scariazzo è prodotto da uva Fiano, varietà originaria dell'Irpinia e anticamente detta uva Apianae perché preferita dalle api per la sua dolcezza, allevata e vinificata secondo l'esperienza e lo stile attento all'espressione varietale e territoriale di Casa Rivera. Lo “scariazzo” è il nome dato alle caratteristiche basse e lunghe costruzioni in pietra con volte a botte adibite a stalle per gli ovini, punto di riferimento nell'economia della pastorizia, fiorente nel nord della Puglia fino alla fine del'Ottocento, come luogo di sosta delle greggi in “transumanza”.

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ZONA DI PRODUZIONE
Zona precollinare della Murgia a nord-ovest di Bari.

VARIETÀ
100% Fiano.

VIGNETI
A guyot con un sesto d'impianto di 4800 viti per ettaro su terreni calcarei profondi a 200 metri s.l.m. La resa per ettaro è di circa 100 q.li/ha.

VINIFICAZIONE
L'uva viene vendemmiata l'ultima settimana di agosto a piena maturazione fenolica raggiunta. La fermentazione del mosto a temperatura controllata è avvenuta per il 20% in barrique nuove di Allier e per la restante parte in acciaio.

AFFINAMENTO
Dopo l'assemblaggio il vino matura per 6 mesi sui lieviti in vasche di cemento vetrificato e successivamente 3-4 mesi in bottiglia.

DATI ANALITICI
Alcool 13%; acidità totale 6,0 g/l; pH 3,20; zuccheri residui: 2,2 g/l; SO² totale 90 mg/l.

ESAME ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino carico; bouquet intenso e complesso con note di fiori bianchi e minerali tipiche della varietà; palato complesso e ricco, bilanciato da una buona acidità.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna in modo ideale ad antipasti e primi piatti elaborati, carni bianche e in generale a cucina di mare. Servire a 10-12°C.

CONSERVAZIONE
La complessità e struttura dello Scariazzo permettono una felice evoluzione del vino in bottiglia fino a quattro anni dalla vendemmia.

Scariazzo 2011 Scheda tecnica.pdf