Il Moscato di Trani D.O.C. è tra i più classici vini da dessert della Puglia. La zona di produzione per eccellenza è quella del Comune di Trani, caratterizzata da terreni tufacei dove questo vitigno esprime il meglio delle sue caratteristiche. Alcuni vigneti ad alberello sono allevati sul fondo di cave di tufo esaurite, dette 'tufare'.
I Vitigni
Piani di Tufara
Moscato di Trani D.O.C. - dolce
ZONA DI PRODUZIONE
Zona D.O.C. Moscato di Trani nel centro nord della Puglia.
VARIETÀ
100% Moscato Reale.
VIGNETI
Allevati a cordone speronato su terreni tufacei profondi, hanno una resa di soli 50-60 quintali di uva per ettaro.
VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene nella terza settimana di Settembre con il 20% delle uve che viene posto in cassette ad appassire. Dopo una delicata pressatura, il mostro fermenta a 18° C in serbatoi di acciaio per circa 15 giorni.
AFFINAMENTO
Avviene per circa 3 mesi in barriques di rovere francese di primo passaggio dove acquisisce una delicata nota speziata e poi ancora in vasca prima dell'imbottigliamento..
DATI ANALITICI
Alcool 14%; acidità totale 5,85 g/l; pH 3,37; zuccheri residui 85 g/l; S02 totale 106 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo carico e brillante; bouquet complesso di fiori di acacia. albicocca, ananas, buccia d'arancia candita; palato ricco, caldo e complesso, dolce, ma con finale asciutto che invita ad un altro sorso.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Quelli classici, con la pasticceria secca e i dolci delicati. È molto interessante con tartine salate e formaggi profumati e saporiti, ma non piccanti. Va servito freddo.
CONSERVAZIONE
La buona struttura e il grado zuccherino permettono al Piani di Tufara di evolvere felicemente in bottiglia per 6-7 anni.
