È uno dei più prestigiosi vini rossi pugliesi. Il suo nome e la sua qualità, vanno considerati come un omaggio della Rivera all'imperatore Federico II di Svevia che amava, appunto, cacciare con il falcone nelle campagne intorno al Castel del Monte.

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ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ
70% Nero di Troia, 30% Montepulciano.

VIGNETI
Vecchi vigneti piantati su terreni tufacei profondi ad un'altitudine di 200 metri s.l.m. e allevati a cordone speronato con una densità di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono mantenute a 90-100 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
L'uva è vendemmiata tra la metà di ottobre e la prima settimana di novembre. La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori di acciaio con frequenti rimontaggi allo scopo di ottenere una migliore estrazione di sostanze aromatiche e coloranti e al tempo stesso ammorbidire la massa tannica.

AFFINAMENTO
Il vino matura per 12-14 mesi in barriques di rovere francese di varie età, dove affina i tannini e migliora la sua armonicità senza tuttavia acquisire un eccessivo carattere di legno. Un ulteriore affinamento di un anno in bottiglia completa la sua maturazione e gli permette di esprimere la sua complessità ed eleganza.

DATI ANALITICI
Alcool 13,5%; acidità totale 5,40 g/l; pH 3,45; zuccheri residui 1,8 g/l; S0₂ totale 75 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso granato fitto; bouquet complesso con note di frutta matura, cuoio, tabacco e spezie; palato pieno, austero, corposo di grande struttura, molto lungo ed equilibrato.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
La stoffa consistente ed elegante lo rende adatto a cibi particolarmente saporosi quali i grandi arrosti di carni rosse, la selvaggina da pelo, le carni a base di salse forti e i formaggi stagionati. Va servito a temperatura di cantina dopo una opportuna ossigenazione.

CONSERVAZIONE
Con una corretta conservazione può esprimere una capacità di invecchiamento superiore ai 10 anni.