Prende il suo nome dalla crosta che si trovava a circa 30-40 cm nei terreni tufacei e creatasi nei secoli per il dilavamento del calcare. Per piantare i vigneti su questi terreni vergini, era necessario romperla per consentire alle radici e all'acqua piovana di penetrare in profondità. Il Cappellaccio è un vino che esprime al massimo le caratteristiche dell'Aglianico e del territorio in cui è coltivato.

Riconoscimenti »

ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ
100% Aglianico.

VIGNETI
Piantati su terreni tufacei profondi ad un'altitudine di 220 metri s.l.m. e allevati a cordone speronato con una densità di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono mantenute a 90-100 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
L'uva è vendemmiata a metà Ottobre. La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori d'acciaio, con frequenti rimontaggi allo scopo di ottenere una migliore estrazione di sostanze aromatiche e coloranti e, al tempo stesso, ammorbidire la massa tannica.

AFFINAMENTO
La maturazione avviene per 12 mesi metàin barriques di rovere francese di varie età e metà in botti ri rovere di Slavonia da 50 Hl., raggiungendo grande armonicità senza tuttavia dare un eccessivo carattere di legno. Prima dell'imbottigliamento, il vino non subisce stabilizzazione a freddo. Un ulteriore affinamento di un anno in bottiglia, gli permette di esprimere al meglio tutte le caratteristiche della varietà.

DATI ANALITICI
Alcool 13,5%; acidità totale 5,60 g/l; pH 3,43; zuccheri residui 1,5 g/l; S0₂ totale 75 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso granato fitto; bouquet intenso e complesso tipico della varietà con note di frutta rossa matura, cuoio e spezie; palato caldo e pieno, dotato di grande struttura ben bilanciata dal frutto, finale lungo e con equilibrata chiusura tannica.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti con sughi di carne, carni, in particolare ovine, cotte al forno, formaggi a pasta medio-dura. Servire a 18°-20°C.

CONSERVAZIONE
Con una corretta conservazione questo vino può evolvere felicemente in bottiglia per 5-6 anni.

Cappellaccio 2006 Scheda tecnica.pdf