Prende il suo nome dalla crosta che si trovava a circa 30-40 cm nei terreni tufacei e creatasi nei secoli per il dilavamento del calcare. Per piantare i vigneti su questi terreni vergini, era necessario romperla per consentire alle radici e all'acqua piovana di penetrare in profondità. Il Cappellaccio è un vino che esprime al massimo le caratteristiche dell'Aglianico e del territorio in cui è coltivato.

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ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ
100% Aglianico.

VIGNETI
Piantati su terreni tufacei profondi ad un'altitudine di 220 metri s.l.m. e allevati a cordone speronato con una densità di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono mantenute a 90-100 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
L'uva è vendemmiata a metà ottobre. La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori d'acciaio, con frequenti rimontaggi allo scopo di ottenere una migliore estrazione di sostanze aromatiche e coloranti e, al tempo stesso, ammorbidire la massa tannica.

AFFINAMENTO
La maturazione per 12 mesi in barriques di rovere francese di varie età, migliora la sua armonicità senza tuttavia dare un eccessivo carattere di legno. Prima dell'imbottigliamento, il vino non subisce stabilizzazione a freddo. Un ulteriore affinamento di un anno in bottiglia, gli permette di esprimere al meglio tutte le caratteristiche della varietà.

DATI ANALITICI
Alcool 13,5%; acidità totale 5,70 g/l; pH 3,45; zuccheri residui 1,8 g/l; S0₂ totale 75 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore violaceo molto carico; bouquet intenso di confettura di bacche nere come ribes e more con note speziate di mandorla tostata; molto pieno, caldo e morbido in bocca con note di prugna secca, cioccolato e confettura di ribes.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
La ricchezza delle sensazioni organolettiche rende Triusco adatto ad accompagnare pietanze particolarmente saporite e ricche quali arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi piccanti. Va servito a temperatura di cantina.

CONSERVAZIONE
Con una corretta conservazione questo vino può evolvere felicemente in bottiglia per 5-6 anni.

Scheda tecnica Cappellaccio