Il Salice Salentino D.O.C. rosso è il vino più rappresentativo del Salento, l'estremo sud della Puglia, ed è prodotto con i vitigni tradizionali di questa zona, il Negroamaro in uvaggio con una piccola percentuale di Malvasia Nera.

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ZONA DI PRODUZIONE
Zona D.O.C. Salice Salentino che si estende tra le province di Brindisi e Lecce.

VARIETÀ
90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera.

VIGNETI
Vigneti allevati ad alberello salentino in terreni rossi argillosi tipici del Salento con una densità di 5.000 ceppi per ettaro. La resa media è di 80-90 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene nella seconda settimana di settembre. La macerazione dura 8-9 giorni in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 28 °C. La vinificazione tende ad esaltare la freschezza del frutto assieme alle sue caratteristiche varietali.

AFFINAMENTO
Dopo un breve periodo in vasche di cemento, il vino viene affinato per 3-4 mesi in barriques di secondo passaggio prima dell'imbottigliamento.

DATI ANALITICI
Alcool 13%; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,40; zuccheri residui 1,8 g/l; S0₂ totale 85 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino carico con note violacee; profumo intenso della varietà con note di prugna e di marasca; palato ricco e intenso con una buona struttura e un finale piacevolmente amarognolo tipico della varietà.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Servito a 18° C, si accompagna a primi piatti saporiti, carni e formaggi.