Èun vino rosso fresco e fruttato che nasce dall' uvaggio delle due varietà tipiche della zona D.O.C.: il Montepulciano, che ne esalta la morbidezza e la bevibilità e il Nero di Troia, che gli dona carattere e struttura.
i classici di castel del monte
rupicolo
Castel del Monte D.O.C.
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. "Castel del Monte".
VARIETÀ
60% Montepulciano, 30% Nero di Troia e 10% Cabernet Sauvignon..
VIGNETI
Allevati in parte a cordone speronato ed in parte a pergola su terreni tufacei profondi. Le rese si aggirano tra i 120 quintali di uva per ettaro.
VINIFICAZIONE
L'uva è vendemmiata tra l'ultima settimana di Settembre e la prima decade di Ottobre. La macerazione dura 6-7 giorni in vinificatori d'acciaio; dopo la separazione delle bucce, la fermentazione continua per 5-6 giorni in vasche di cemento.
AFFINAMENTO
Per 12 mesi in vasche di cemento vetrificato, dove si sviluppa la fermentazione malolattica e successivamente per un paio di mesi in bottiglia.
DATI ANALITICI
Alcool 12,5%; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,40; zuccheri residui 2.1 g/l; S02 totale 85 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo vinoso, di frutta rossa matura; palato morbido e fruttato, armonico con un finale moderatamente tannico.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Zuppe rustiche, paste condite con sughi saporiti, arrosti leggeri, pollami, formaggi semipiccanti. Va servito 16-18°C.
CONSERVAZIONE
Con una corretta conservazione, questo vino può evolversi felicemente in bottiglia per 3-4 anni.
