Il Rosè Rivera Castel del Monte è il più tipico tra i vini di questa zona D.O.C.. Le sue peculiari caratteristiche derivano dalla varietà da cui si ottiene, il Bombino Nero, coltivata esclusivamente in questa area geografica.

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ZONA DI PRODUZIONE
Comuni di Andria e Corato nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ
100% Bombino Nero. Non si adatta alla produzione di vini rossi sia perché la buccia sottile non sopporta la macerazione, sia perché è povera di sostanze coloranti. È invece particolarmente idonea alla produzione del rosato poiché la polpa è molto succosa. Ciò consente di ottenere circa il 60-63% di mosto fiore dalla sola sgrondatura naturale dell'uva pigiata senza necessità di pressioni.

VIGNETI
Vecchi vigneti ad alberello o a spalliera coltivati sulle colline intorno al Castel del Monte a 250-300 metri s.l.m. La resa media è di 90-100 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene a fine settembre. Il mosto è tenuto a contatto con le bucce in serbatoi di acciaio per circa 18 ore, dopo la separazione senza pressatura del mosto fiore, la fermentazione continua a 18-20°C per 10 giorni.

AFFINAMENTO
Il vino è pronto per il consumo 6-7 mesi dopo la vendemmia.

DATI ANALITICI
Alcool 11,5%; acidità totale 5,80 g/l; pH 3,25; zuccheri residui 1,5 g/l; S0₂ totale 85 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rubino chiaro con riflessi violacei; bouquet intenso e fruttato con note di fragola e ciliegia; palato fresco, fruttato, gradevolmente acidulo, finale lungo e asciutto.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna molto bene alla cucina mediterranea. Va servito a 10°-12°C.