Fedora è un bianco fresco e fruttato, prodotto con uvaggio di vitigni tradizionali della zona D.O.C. Castel del Monte, quali il Bombino Bianco e il Pampanuto e una piccola percentuale di Chardonnay che ne esalta la complessità.
i classici di castel del monte
fedora
Castel del Monte D.O.C.
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Andria nella zona D.O.C. 'Castel del Monte'.
VARIETÀ
60% Bombino Bianco, 25% Pampanuto e 15% Chardonnay.
VIGNETI
Allevati a pergola e spalliera su terreni calcarei profondi, a 180-200 metri s.l.m. con una resa tra i 100 e i 130 quintali di uva per ettaro.
VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene a cavallo tra metà agosto (Chardonnay) e fine Settembre (Pampanuto e Bombino Bianco). Dopo l'inoculazione di lieviti selezionati nel mosto decantato, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a 18°C per circa 10 giorni.
AFFINAMENTO
Il vino riposa 3-4 mesi in vasche di cemento vetrificato. Prima dell'imbottigliamento è refrigerato e poi filtrato. La commercializzazione inizia a febbraio.
DATI ANALITICI
Alcool 11,5%; acidità totale 5,60 g/l; pH 3,30; zuccheri residui 2,5 g/l; S02 totale 90 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino; bouquet fresco, floreale e fruttato; gusto fruttato delicato, armonico e piacevolmente acidulo.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna ad antipasti di mare, fritture di pesce, minestre leggere. Ben fresco, è ottimo anche come aperitivo.
