La Rivera ha voluto esaltare, attraverso la tradizionale vinificazione 'in rosa' attuata con tecnologie moderne, le caratteristiche peculiari della varietà Bombino Nero, la più tipica della zona D.O.C. Castel del Monte e dalla quale può nascere solo un vino rosato. Il risultato è un vino fresco e sapido, con un frutto vivo ben sostenuto ed un gusto morbido e molto delicato, dotato di una grande duttilità negli abbinamenti a tavola, ma molto interessante anche come aperitivo.

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ZONA DI PRODUZIONE
Colline dell'Alta Murgia nel comune di Andria a nord ovest di Bari, nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ
100% Bombino Nero, la varietà a bacca nera più peculiare della zona. La buccia molto sottile e povera di sostanze coloranti e la polpa poco reticolata e molto succosa, rendono questa varietà particolarmente adatta alla produzione di vini rosati delicati ed eleganti, ottenibili con una tecnica enologica molto semplice e naturale. Il moderato contenuto alcolico e l'elevata acidità contribuiscono alla freschezza del vino.

VIGNETI
Vigneto ad alberello di 25-30 anni di età allevato a 320 metri s.l.m. su terreno dalla tipica struttura rocciosa a strati situato a pochi chilometri dal Castel del Monte. La resa media è di 65 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE
La vendemmia avviene nei primi giorni di ottobre.Il mosto viene tenuto a contatto con le bucce in serbatoi in acciaio per circa 18-24 ore alla temperatura di 5-6 °C per estrarre solo le sostanze aromatiche più delicate. Dopo la svinatura senza pressatura, la fermentazione del mosto continua a 18-20°C per 12-15 giorni.

AFFINAMENTO
Dopo pochi mesi di affinamento in vasche di acciaio inox prima e in bottiglia poi, il vino è pronto per il consumo.

DATI ANALITICI
Alcool 12%; acidità totale 5,90 g/l; pH 3,20; zuccheri residui 2,1 g/l; S0₂ totale 90 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosa buccia di cipolla con riflessi violacei; bouquet delicato e pulito con note di rosa canina e ciliegia; palato fresco, morbido e pieno con aromi ben bilanciati da una delicata acidità; finale lungo e succoso.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
È piacevole berlo come aperitivo. Si accompagna molto bene ad antipasti di mare, a minestre leggere, a pesce al forno e a carni bianche. Va servito a 10°-12° C.