Il progetto qualità della Rivera parte dall'attenta conduzione dei 95 ettari di vigneti di proprietà, allevati a cordone speronato, con una densità per ettaro di circa 4.800 viti a bassa produzione unitaria. Questi vigneti sono suddivisi in tre corpi principali.

I primi due, in località Torre di Bocca e Coppa, sono situati tra i 200 e i 220 metri di altitudine su terreni calcareo-tufacei profondi; vi si coltivano prevalentemente varietà a bacca rossa. Il terzo corpo, alla contrada Lama di Corvo, si trova invece più in alto, sulle aspre e rocciose colline della Murgia, tra i 320 e i 350 metri, altitudine più idonea per la corretta maturazione delle varietà a bacca bianca. Il restante fabbisogno di uva è infine coperto da pochi fornitori di fiducia.